最近气温持续升高，对于很多人来说简直就是个“酷刑”！不止容易爆汗，食欲也下降很多，胃口就和人的状态一样昏昏沉沉疲乏无力。
此时，太过油腻的吃不下，得来点儿营养丰富且味鲜爽口的菜，炒黄瓜酱就是个不错的选择。
“炒黄瓜酱”是清代宫廷名菜，号称“四大酱”之一，选料严格，制作精细，口味以清、鲜、嫩见长。据传，清朝时期，慈禧太后每天都享用一小碟，久吃不厌。黄瓜可以说是夏季蔬菜之首，黄瓜不仅含有丰富的水分，还富含维生素C、碳水化合物等多种人体必需的营养元素。配以槐茂甜面酱和鸡肉一起炒制，口感独特，清爽下饭。炒黄瓜酱选用上好的鸡腿肉和嫩黄瓜，以甜面酱烹制，咸甜适口，不仅有黄瓜的清脆，滋味更是鲜美。一次做一大锅酱，备在冰箱里，想吃的时候就取出来一些。不管是拿来拌饭、拌面、夹馒头都是绝搭！
【制作食材 】
黄瓜 /槐茂甜面酱/笋/鸡腿肉/槐茂料酒/香油 /淀粉 /盐/糖
【 制作步骤 】
1、食材处理：黄瓜洗净去皮，对半切开后去芯，切成小丁，笋和鸡腿肉切同等大的小丁备用。
2、腌制：取一只碗，鸡腿肉中加入槐茂料酒抓匀，然后挂上薄薄一层水淀粉即可。
3、炒酱：加几滴香油润锅，然后加入大量的槐茂甜面酱、姜汁小火煸炒，不停的翻拌，将酱炒浓。
4、下入黄酒继续炒酱，先稀释再炒干，二次激发出酱料的香味，即可盛出备用。
5、热锅凉油，3成油温下入肉丁、笋丁稍加滑油，倒出时利用余温将黄瓜丁焯烫一遍即可。
6、少许香油润锅，加入酱料、姜汁、全部食材、盐，稍加翻炒，既可出锅，最后撒上少许葱块即可上桌。
色泽诱人的黄瓜酱，光看颜色就足以让人沉沦，忍不住流口水；浓郁的酱香，更是能迅速袭击你的味蕾，吃着嘴里有汁有料，温润软嫩，下饭神器可不是随便说的。
烹调时槐茂甜面酱+香油=绝配。但在炒酱时要加入一定量的姜汁，这样在炒干过程中可将甜面酱的的酱香味完全激发出来。炒黄瓜酱的口味正不正，关键在料汁配方上，它的酱香味来自甜面酱，而槐茂甜面酱以其酱香浓郁，咸甜适口、富含营养，自古便是烹调不可缺少的调味品。如今，无论是炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱等盛行的宫廷菜，槐茂甜面酱都扮演着重要一环。
槐茂甜面酱严选北纬37°黄金产区冬小麦和天然弱碱性太行山水，酿造出的甜面酱蛋白质含量更高，味道醇厚鲜香。
槐茂为保证甜面酱的自然风味，传承三百多年的“阳光晒酱”的传统工艺，并独创17°坡度顶透光玻璃晒酱池，保证阳光充分照射。
在经过大约15天的主发酵阶段后，坚持放到太阳光下自然晒制60余天再出缸！经过太阳光自然晒制后，槐茂甜面酱的甜、咸、香刚好达到黄金状态!
槐茂用三百多年时间，总结出一个经验，并严守至今：”好面酱，自然甜“！不添加白砂糖、甜味剂、增味剂，让你享受时间和自然“酿造”的醇厚香甜！槐茂甜面酱有着悠久的历史，始创于1671年（清康熙十年），距今已有三百多年的历史，是中国酱业历史悠久的老字号之一；因其原料优质、工艺精湛、酱香浓郁闻名古今，槐茂甜面酱亦曾获评“宫廷酱”之美誉。黄瓜热量低，水分多，夏天吃它又补水还不长胖，而槐茂甜面酱中含有氨基酸，是由蛋白质分解而产生的，既能增加了整道菜的鲜味，也给身体补充了能量，是一道开胃健胃的美食
