【食材】 新鲜猪头

【调味料】槐茂甜面酱、槐茂酱油、槐茂料酒、香料包、葱姜蒜

1、起锅烧开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起备用。

2、准备香料：八角6个、桂皮一小节、香叶3片、草果4个、小茴香3克、丁香少量、罗汉果2个、蒜头10瓣、姜片8片、葱段2节。

3、准备调味料：鸡粉1勺、味精1勺、十三香半包、蚝油3勺、槐茂甜面酱4勺，槐茂料酒3勺、槐茂酱油2勺、盐适量，搅拌均匀。

4、先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，放入香料包，熬制半小时，熬出香味，放入控水后的猪头。

5、加入调味料，中火熬卤30分钟调色调味，然后关火用余温焖卤浸泡2小时即可色泽褐红光亮，味道浓香，肥而不腻。

【食材】 鳝鱼

【调味料】槐茂甜面酱、槐茂料酒、鳝鱼、青椒、小米椒、葱姜蒜

1、将鳝鱼剁成段，放入碗中撒上两勺食盐，洗掉表面的粘液，再用清水冲洗干净。

2、青椒洗净切块，大蒜剥皮切块，小米椒切圈，生姜切片，小葱的葱白部分切段，剩余的切葱花备用。

3、炒锅中倒油，将葱段、姜片、蒜块和小米椒倒入锅中爆香。

4、倒入鳝鱼大火翻炒，沿着锅边淋入三勺槐茂料酒去腥。

5、把青椒倒入锅中，加三勺槐茂酱油、一勺槐茂甜面酱、一勺蚝油，继续用大火翻炒。

6、倒入半碗的清水，大火转中火焖炒片刻入味，即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花，一盘焦香四溢的香爆鳝鱼就做好了。

【食材】 猪里脊

【调味料】槐茂甜面酱/大葱/豆皮/胡萝卜/黄瓜/白糖/香油/酱油/料酒/蛋清/淀粉

1. 猪里脊切细丝，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用

2. 猪里脊加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟

3. 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用

4. 甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀

5. 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀

6. 加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去，不停翻炒，直到肉丝全部变色至八成熟

7. 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝，加入调好的酱汁翻炒均匀

8. 取一张豆皮，将葱白、黄瓜丝和胡萝卜丝，卷成圆卷，每隔两厘米左右切斜刀，切好后摆在盘子边上

9. 把炒好的肉丝倒入摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了

【食材】 猪肝

【调味料】槐茂甜面酱、槐茂料酒、猪肝、青红椒、洋葱、葱姜蒜

1、猪肝洗净剔除筋膜切片，放入1勺槐茂料酒去腥、1勺槐茂酱油提鲜、湿淀粉 腌制10分钟。

2、青红椒洗净切片，洋葱切片，葱切段，蒜切末备用。

3、调料汁：半碗水中加入少量鸡精、白糖、1勺槐茂料酒、2勺槐茂甜面酱、1勺胡椒粉调匀备用；

4、锅中烧油，放入猪肝炸至定型后捞出，锅中留油，煸香蒜末、葱段，放入青椒 片、红椒片、洋葱块大火翻炒。

5、将调好的料汁倒入锅中，大火烧开，至飘出酱香味。

6、待汤汁烧开，放入猪肝快速翻炒，让每一块猪肝均匀裹满酱汁。

7、最后小火勾芡，大火爆炒出锅。