南甜北咸东辣西酸，每个地域都有自己独特的味道，这也是人们不管漂泊多远始终怀念的味道。要说咱保定最有名的菜，当属直隶官府菜；而让咱保定人最想念的味道，当属那份浓浓的酱香味儿！

（图为晚清时期，槐茂酱人制酱场景）

 

口味是区分一个菜系最重要的标尺，浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜。加入甜面酱后的菜品呈现出暗红的金属色泽，入口滑润并且有浓郁的酱香味儿。直隶菜用料考究，寻常百姓家不易得到，但喜好酱香风味的饮食习惯却一代代传下来，所以咱保定人逢年过节的餐桌上都离不开甜面酱的身影。

（图为解放初期，槐茂甜面酱、酱油、酱菜）

 

眼瞅着就到年根儿了，小编给您整理了几道酱味儿十足的菜肴，让您春节餐桌上充满咱老保定特有的家乡味道！

 

 食材 

 

五花肉 / 辣椒 / 胡萝卜 / 姜 

蒜 / 食用油 / 甜面酱 / 料酒 / 糖 / 醋

 

 做法 

     1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用。  

     2.辣椒、胡萝卜切片备用。  

     3.锅中加少许油煸炒五花肉。  

     4.炒至五花肉微黄，并出油。将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片。  

     5.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁，与肉片混合炒匀。  

     6.加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。

食材

 

原料：豆腐 / 猪肉馅

蒸料：豆瓣酱 / 甜面酱 / 海鲜酱油 / 炸辣椒 

鸡精 / 葱姜蒜末 / 荤油 / 清水 / 香菜 / 小葱末

拌馅料：葱姜末 / 盐 / 生抽 / 蚝油 

鸡精 / 料酒 / 五香粉 / 干淀粉 / 清水

 

 做法 

 

     1.豆腐切大片，肉馅加入拌料拌匀。把豆瓣酱和甜面酱放入小碗中，先用少许水泻开，然后放入海鲜酱油、自制炸辣椒、鸡精、葱姜蒜末拌匀，再加清水调成酱汁。

     2.豆腐用油稍微豆腐用油稍微煎一下，表面变色就行，把煎好的豆腐在饭盒里先码一层，上面再放上肉馅，然后再豆腐，再肉馅，最上面一层用豆腐覆盖。

     3.倒入调好的酱汁，放2小勺荤油，盖上饭盒盖。入蒸锅，开锅后用中火蒸30-40分钟，出锅后撒上香菜末和香葱末提味即可。

 食材 

 

猪蹄 / 葱姜蒜 / 酱油 / 冰糖 

甜面酱 / 八角 / 花椒 / 桂皮 / 丁香 / 食盐

 

 做法 

 

     1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

     2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

     3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，香料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香等）。

     4.用慢火煮2-3小时，上糖色，再煮片刻捞出，即为成品

 食材 

 

虾仁 / 葱姜蒜 / 胡萝卜 

甜面酱 / 盐 / 老抽 / 生抽 / 白糖

 

 做法  

     1.油锅姜片爆香。

     2.倒入虾仁翻炒至变色。(虾仁变色即可盛出，保持鲜嫩口感)

     3.另起油锅，倒入蒜白爆香。

     4.倒入胡萝卜翻炒至软烂。

     5.调入一勺甜面酱炒匀。

     6.虾仁重新入锅，加料酒，生抽，老抽和糖炒匀即可。

 食材 

 

杏鲍菇 / 食用油 / 甜面酱 / 盐 / 鸡精 / 水淀粉

 

 做法 

 

     1.杏鲍菇两根洗净切厚片;  

     2.煎锅倒少量油，烧热后转中火，下杏鲍菇两面煎熟;  

     3.十克甜面酱加30克水调匀，倒入锅中，加盐和鸡精炒匀；  

     4.水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加20克水调匀入锅勾芡，快速炒匀，使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面即可。

槐茂甜面酱以含面筋质高，含麸量少的优质小麦粉为原料经微生物发酵而成。面筋粉高，发醇后鲜香;含麸少，发酵后呈亮红色。制酱用水是保定得天独厚的一亩泉地下水。

 

优质的原料，得天独厚的水源，再加制酱的天然条件和整个制作工艺的严格规范，形成槐茂甜面酱色泽红黄光亮，入口甜，鲜香，酱香浓郁的特点。

槐茂创始于1671年（康熙十年），是拥有300多年历史的品牌， 作为国家首批认定的中华老字号，在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉，而且还有“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣传唱至今；槐茂产品多次获得优质产品奖，河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。

槐茂公司确立了“国内甜面酱产品标准定制者”的战略思路，在定兴投资建立新厂，项目占地300亩，拟以粮食和蔬菜深加工为基础，以研发高品位、高科技含量、高附加价值的特色调味品为方向。

图注：定兴新厂航拍图