古有孔子曰：“不得其酱不食”，自从发现了发酵的秘密后，中国的美食版图便被“酱”攻占了，如今不仅中餐如此，在日本和韩国，味增、大酱也是最重要的调料。

在北方食用甜面酱的基数较大，它色泽诱人，滋味香甜鲜味独特，不仅仅是响当当的烤鸭N件套里的必备品，也是酱爆技法的重要原料，同时又是美味的菜点。

最近小风飕飕的，小编一出门就感觉浑身发冷，没有力气，只想吃点肉肉温暖一下身体。

第一个跳入脑子里的就是这道特色名菜——酱爆京酱肉丝，紧紧一卷，轻轻一咬全是肉，越嚼越香，独一无二的味道让人瞬间感觉浑身暖暖的。

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，制作时选用瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。在这道菜中甜面酱功不可没。

 食材 

猪里脊/葱/葱/黄瓜/胡萝卜/鸡蛋/豆腐皮

纯酿酱油/甜面酱/料酒/淀粉

  做法 

       1. 将猪里脊肉洗净切丝，加1个蛋清、1勺槐茂料酒，少许盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟

       2. 香葱、黄瓜、胡萝卜清洗干净切丝，取一张豆皮，在一端摆好菜卷成条形卷，斜着切好后摆在盘子边上

       3. 调汁：1勺料酒、1勺纯酿酱油、2勺甜面酱和少许清水搅拌均匀

       4. 炒锅里放油，加入葱花，放入肉丝迅速滑散爆炒，倒入酱汁炒出香味

       5. 将炒好的肉丝出锅，装入摆好花型的盘子里，大功告成！

微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝，往嘴里一放，酱香四溢甜咸适口，这才叫舌尖上的老北京味儿！

甜面酱是制作京酱肉丝的必备调味料，一道好菜品，必然少不了一款好的酱汁，槐茂甜面酱历史悠久，它曾在直隶官府菜中发挥了重要的作用。

槐茂创始于1671年（康熙十年），是拥有300多年历史的品牌， 作为国家首批认定的中华老字号，在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉，而且还有“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣传唱至今；槐茂产品多次获得优质产品奖，河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。