欢度元旦，是庆贺新年的开始，除了独有的习俗外还有丰富多彩的传统美食。

中国美食文化源远流长，菜系百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，均有很多代表名菜。比如备受帝王喜爱的直隶官府菜--鸡里蹦，资深的老餮应该都不陌生。

据记载，康熙当年下河北，保定厨师用鸡肉和鲜虾仁佐以槐茂甜面酱炒制了这道菜肴，深得喜爱，夸赞不断。“鸡里蹦”后来被选入了河北的十大名菜。

鸡里蹦是一道色香味俱全的可口佳肴，既有鸡肉的鲜香，又有虾仁的脆嫩，而且还有面酱的香味，两鲜并举，甜咸醇香，几种口味融合在一起，真是唇齿留香，回味无穷呀！

  食材 

鸡肉/虾/黄瓜/花生仁/葱姜/蛋清/淀粉

白糖/槐茂料酒/槐茂甜面酱/胡椒粉/花椒

 做法 

           1、将鸡肉切成块，加入槐茂料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟。

           2、腌好后鸡块和虾仁中分别加入蛋清和干淀粉拌匀上浆备用。

           3、取一小碗：加入盐、鸡精、槐茂料酒、槐茂甜面酱、胡椒粉、淀粉、清水调成汁备用。

           4、另起锅倒适量油，烧至5-6成热后，下鸡块、虾仁分别炒至7成熟后捞出

           5、锅中留底油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、葱姜蒜煸炒，放入鸡块和虾仁、青红椒翻炒，倒入调好的酱汁炒匀，放入花生米出锅即可。

上等的食材经过大火烹调红得透亮，色如玛瑙，鸡丁细嫩，花生米酥脆，光看颜值就口水直流！

鸡里蹦是保定人逢年过节必备的硬菜，亲朋好友一起聚会佐酒、下饭均宜。

古语有云：“无鸡不香，无虾不鲜，无酱不黏”，槐茂甜面酱让鸡里蹦具有了鲜、香、黏滑、爽口的特点，色味型俱佳同时不拘一格，老少皆宜。

 

槐茂创始于1671年（康熙十年），是拥有300多年历史的品牌， 作为国家首批认定的中华老字号，在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉，而且还有“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣传唱至今；槐茂产品多次获得优质产品奖，河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”