春天是野菜的天下，俗话说“春食野，夏吃苦”，此时正是适合吃野菜的季节。野菜水分含量少，营养物质丰富，不仅美味可口，更有益健康。相信不少朋友都有过春季在田间、郊外挖野菜的经历。

春日里的野菜，可谓是大自然的馈赠，四月的田间地头、菜市场堪称野菜的大型秀场，各种野菜争奇斗艳。

日常吃惯了大鱼大肉，偶尔返璞归真、忆苦思甜尝尝鲜也是极好的，吃一把野菜，尝一口春，俨然成了一种新的健康饮食时尚。

荠菜--羞涩鲜香的报春菜

最先给人们报春的野菜，是荠菜，散发着淡淡清香，像把张开的小绿伞，向我们诉说着春天的到来。荠菜富含各种矿物质及维生素，荠菜的铁元素含量相当于红枣的四倍，含钙量是牛奶的2-3倍。

绿莹莹的荠菜剁碎了和油腻腻的肉一起做馅，调入少量槐茂甜面酱为佐剂，在以面皮包裹，一口下去汁水丰盈，一抹幽绿映入眼帘，那是冬去春来的鲜香与清爽。

荠菜猪肉水饺

1、荠菜清洗干净，锅内加水烧开，下入荠菜焯水，切碎备用。

2、猪肉，剁成肉馅，放入荠菜、葱、姜末，槐茂甜面酱、香油、花生油、盐、花椒水，搅拌均匀。

3、和好的面团，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮包好。

4、饺子包好后，锅内烧开水，下入饺子煮熟就可以了。

香椿--最特别的春味

敢与荠菜叫板春季第一鲜的，只有香椿。明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，这是古今美食家对香椿的一致评价。

香椿芽中所含的维生素B1较其他野菜更高，它是维持机体正常神经功能的营养物质，开水焯过后的香椿味道芳香，加点槐茂香醋一拌，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿拌乌冬面

1、香椿去老梗，择成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫

2、看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉

3、沥干水份剁碎，加入适量槐茂香醋、盐、芝麻油，搅拌均匀，提前制成香椿酱;

2、水烧开，下入乌冬面，煮至水再次烧开，捞出乌冬面，沥干水份，倒入香椿酱，搅拌均匀，即可食用。

马兰头--朴素里的端正大气

对于北方来说，不吃马兰头就像有负春光。野生马兰头茎部紫红色，椭圆的叶片边缘有几道小锯齿，食味略带苦涩，它就是野菜中最为朴素。

马兰头高钾低钠，常食对降低血压、保护心血管有益，搭配春笋和槐茂酱油一炒，完美做到“两鲜合一”，淡的香气异常解腻，口口余香萦绕。

 

马兰头春笋炒香干

1、马兰头洗净焯水，过凉水挤干，春笋、香干焯水备用。

2、将食材改刀，切成笋切丁、香干切丁、马兰头切碎、蒜切末。

3、锅中放油，将蒜末炒香，在放香干丁、笋丁翻炒，加点槐茂酱油让香干入味。

4、放入马兰头翻炒，加盐调味后即可出锅，清香可口，春天的味道。

蒲公英--野菜中的王炸

蒲公英又叫婆婆丁，叶子上有倒长锯齿，食味非常苦，但正是这份苦成就了它神一样的存在，小到清热解毒，大到消肿利尿，是被写进医书的春日万金油，它的王者地位无可撼动。

蒲公英含有较高的膳食纤维，对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素，搭配猪肝做汤，调入槐茂料酒去腥解腻，养肝明目又美味，喝一口清香爽口。

蒲公英猪肝汤

1、新鲜蒲公英去除根部和老叶，清洗干净切段备用，备葱花、姜丝。

2、猪肝清洗干净切成薄片，然后用清水冲洗掉血水和粘液，然后捞出沥干水分放入碗中，调入槐茂酱油、槐茂料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

3、汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后下入蒲公英略煮片刻。

4、下入腌好的猪肝、葱花和姜丝，大火煮沸后调入适量盐和香油调味即可上桌。

春盘里的绿，无分高下，单就味道讲，野菜均带点苦味或青涩，谈不上什么纯粹的美味。可是如果配以少量槐茂调味口，口感便能得到提升。无论是走进大自然亲手挖的，还是菜市场淘来的，为的就是吃个头鲜。

槐茂创始于1671年（康熙十年），是拥有300多年历史的品牌， 作为国家首批认定的中华老字号，在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉，而且还有“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣传唱至今；槐茂产品多次获得优质产品奖，河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。