对于一个吃货来说，无肉不欢绝对是真理，特别是初秋季节，天气凉爽，贴秋膘吃肉这件事必须安排起来。

京酱肉丝就是非常不错的选择，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。京酱肉丝的做法属于北方传统技艺“酱爆”，微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝，跟葱丝黄瓜丝一卷，和北京烤鸭的吃法有异曲同工之妙。

这道菜做法并不复杂，但很讲究用料和烹饪步骤，下面跟着方琼和程成一起用酱汁解锁“京酱肉丝”，炒出来的肉丝滑嫩香甜，酱汁包裹均匀，颜色红润油亮，吃起来营养丰富又有仪式感。

▲点击视频跟高级烹饪技师刘龙学做“京酱肉丝”

食材

猪里脊、豆腐皮、大葱、姜、香菜、鸡蛋

胡椒粉、黄酒、淀粉、槐茂酱油、槐茂甜面酱

做法

1、里脊肉切丝，加上盐、蛋清、淀粉、葱姜水、上浆腌制。

2、锅中做油，三成油温下入肉丝滑熟出锅。

3、锅中放香油，下入槐茂甜面酱、白糖、黄酒、葱姜水、槐茂酱油，小火熬煮出香味，颜色红亮即可下入肉丝翻炒均匀出锅。

槐茂甜面酱

好面酱 自然甜

槐茂甜面酱中具有一定的生物活性，在微生物的发酵过程中，它更有利于口感鲜香和颜色等风味物质的形成。

4、豆腐皮焯水摆盘后，放入炒好的肉丝、大葱丝、香菜段即可。

5、取1块豆腐皮，两边对角处放入适量切好的葱丝、黄瓜丝和肉丝对角卷起后一边卷包好，开吃。

槐茂甜面酱

好面酱 自然甜

大厨实测

槐茂甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，富含多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。

槐茂甜面酱素有"好面酱，自然甜"这个美誉，拥有诱人的色泽、变化万千的滋味，是提升味觉层次不可缺少的灵魂，吃前有期待、吃后有回味， 醇香中带着自然的味道。

槐茂作为有着三百多年历史的中华老字号、河北老字号、保定老字号品牌，始终秉承“以科技为先导，传承中华酱文化”的宗旨，遵循“传承发展，顾客至上，持续改进，酿原味健康食品，塑百年槐茂品牌”的质量发展目标，在继承中创新，生产工艺精益求精，持续满足每一代人需求。在未来的合作中，双方将携手共进、共同讲好中国品牌故事，传播好中国品牌文化，让三百年老字号焕发新活力。

槐茂创始于1671年（康熙十年），是拥有300多年历史的品牌， 作为国家首批认定的中华老字号，在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉，而且还有“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣传唱至今；槐茂产品多次获得优质产品奖，河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。