流行混搭跨界的时代，对于一个爱吃面食人的人来说自然少不了一些探索。今天为大家带来一款面，是西北与京津冀两种极具特色面食的“联姻”，我给这道面起名“甜面酱小灶面”，是一种三合一做法。
三合一是哪三种？请我慢慢将来，笔者在西北生活多年，比较偏爱的有两种，一为油泼面，一为菠菜面。油泼面扯面与滚滚面嚼劲十足，劲道弹牙，滚烫菜籽油泼在秦椒葱蒜上，伴随着一声声刺啦刺啦的声响，香气四溢，为食客带来视觉、听觉、味觉的享受。菠菜面的翠绿，拌上牛肉丁、五花肉、炸土豆、胡萝卜等做成的臊子（约等于打卤、浇头），浇上几汤勺肉汤，面充分吸收肉的汤汁，配上满碗臊子，令你我大快朵颐。
根据我的经验，上述两种本地面的结合起来非常美味，层次感分明。对于京津冀的食客来说，炸酱打卤是我们最熟悉风味。作为一个对其有感情的河北人来说，可不能少了面被酱打卤包裹起来的“混沌满足感”。没办法，这就是情怀，谁让我们从这里长大的呢。
不知道各位看官发现没，京津冀地区的面少了一种开小灶的感觉，没有一面一做。而西北面对酱香味和打卤的理解不太深刻。痛点往往伴随情怀而生，那么问题来了，如果我什么都想要怎么办？没问题，继续往下看。
制面方法
1，手拉
手拉的优点是口感爽利，面条劲道。缺点是需要三次醒面，油面比例，盘面技巧，抻面技巧，没有经过训练的人不太容易掌握技巧，而且较为耗费时间，在这里不作为主要推荐。
2，手擀
京津冀的强项，每家有不同做法，有加鸡蛋的，有加碱水的，根据个人口味来定，如果懒惰可以直接购买。所以最为实际还是用我们本地的手擀面，如果喜欢吃菠菜面的同学，可以用菠菜汁来和面，记得菠菜汁不要太烫。
制酱方法
食材
配料：槐茂甜面酱（30-50g）、（盐、耗油、白糖（少许）、番茄酱（西红柿打卤原料，少许）
做法
1、腌制：肉放入料酒、蚝油、适量淀粉腌制二十分，这步骤和炒肉菜差不多；
2、炒肉：底油凉锅，放入腌制好的肉，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透盛出。
3、炒菜：胡萝卜、土豆、莴笋、洋葱切丁；放底油，冷锅小火煸炒洋葱炒出甜度乘出，剩下的油将土豆炸煸炒至金黄，放入剩下的胡萝卜与笋丁煸炒。加入耗油、适量盐、适量水让食材软烂一些。
4、结合：热锅冷油，葱姜蒜炝锅，倒入槐茂甜面酱，番茄酱，一汤勺糖，火不要太大，以免炒糊，把这三种材料，炒至均匀。把肉倒入翻炒，然后依次倒入洋葱丁、胡萝卜丁，土豆丁，笋丁翻炒均匀，最后倒入花生碎。翻炒两下出锅。
在制作肉酱臊子的同时，锅里的面也已经熟了。准备一个大碗，将面条置入打底，根据自己的食量口味将做好的肉酱放两勺在面上。上面铺好葱蒜、喜欢吃香辣口的人可以加入秦椒面。（秦椒的香味明显，辣度不高，也比较提味）。
一切就绪后，菜籽油放入锅中烧热，浇在葱蒜辣椒上，收工。酱料如果吃不完可以储存起来，想吃挂面、米饭的时候可以拌起来吃。
槐茂选择自然发酵的曲法制酱，在主发酵完成后，放到阳光下在后熟发酵一个多月，经过足足60天发酵的槐茂甜面酱，不添加白砂糖、不添加增味剂、不添加甜味剂，让你享受时间和自然“酿造”的醇厚香甜！
槐茂创始于1671年（康熙十年），是拥有300多年历史的品牌， 作为国家首批认定的中华老字号，在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉，而且还有“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣传唱至今；槐茂产品多次获得优质产品奖，河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。
槐茂公司确立了“国内甜面酱产品标准定制者”的战略思路，在定兴投资建立新厂，项目占地300亩，拟以粮食和蔬菜深加工为基础，以研发高品位、高科技含量、高附加价值的特色调味品为方向。
图注：定兴新厂航拍图
