大暑正伏天，蝉声起，夏正浓；民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，是一年中最热的时期，每一寸阳光都是炙热的。气温高，湿气又重，稍一动身就大汗淋漓好像蒸桑拿一样。由于出汗多，消耗大，再加之劳累，人们就更不能忽略对身体的养护。
除了空调能安抚夏日不安的躁动之外，胃口是不能丢掉的灵魂。近期气闷热，气温不断升高，不少人抱怨胃口不佳，那么炎炎夏日里有什么能让人垂涎欲滴胃口大开呢？大暑——随小编一起学习下这些酸甜开胃的美食吧！保证你一口吃下去，胃口大开哦～
大暑第一宝是鸭肉，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭子属水禽，性偏凉，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，夏季食用性质偏凉的鸭肉，不会过于肥腻，更可以很好的改善人体燥气。酸辣炒鸭肉鲜香爽口，完全不用担心油腻或是腥味，是一道开胃下饭的家常菜。
食材
鸭肉/姜/蒜/泡椒/酸豆角/盐
青尖椒/红尖椒/花椒//酱油/胡椒粉
做法
1. 将鸭肉切成大块，入锅加姜片、花椒小火煮20分钟，去浮沫，盛出放凉
2. 鸭肉切成小块，酸豆角切小段、青红尖椒切圈（少量）姜切片、蒜切末、泡椒切段备用
3. 锅内热油，下姜、蒜、泡椒炒出香味，放入鸭肉大火翻炒几下
4. 调入两勺槐酱油和少许胡椒粉，大火翻炒上色入味
5. 加入酸豆角、青红尖椒、食盐炒至断生
6. 关火装盘即可开吃，色泽就是这么诱人，让人食欲大增
大暑第二宝是绿豆芽，常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。酸辣绿豆芽，配米饭，配粥，配馒头，超赞。
食材
绿豆芽/花生油/蒜/姜丝/青椒
干辣椒/红椒/花椒/麻椒/醋/酱油
做法
1. 绿豆芽洗净控水，蒜切片、青红椒、姜切斜丝，干辣椒两个掰开，花椒麻椒各十几粒
2. 锅内热油，放蒜片、姜丝、花椒麻椒炒香，在放入干辣椒炒至有香味
3. 倒入绿豆芽，快速倒入槐茂香醋及酱油，大火翻炒均匀
4. 放入盐，撒入青红椒丝翻炒一下即可出锅
大暑第三宝是豆腐扣肉，想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还必须要吃些肉类来补充营养。豆腐富含优质植物蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，生熟皆可，老幼皆宜，益寿延年的美食佳品。而五花肉经过一炸一蒸，肥肉软糯却不腻口，瘦肉稍有嚼劲却丝毫不柴。豆腐在烹饪的过程中吸饱了五花肉渗出的汤汁变得胖嘟嘟的，轻轻一咬，豆腐饱满多汁，外焦里嫩，口腔肉香四溢，毫不逊色。
食材
五花肉/豆腐/大葱/姜/花椒/八角
香叶/小茴香/红腐乳/料酒/耗油/甜面酱/盐
做法
1. 五花肉洗净，放入锅中加水，加入料酒、葱段、姜片煮30分钟，用筷子扎入无血水渗出即可捞出
2. 葱段、姜片、花椒、八角、香叶、小茴香、少许盐，加两大勺开水浸泡成葱姜香叶水
3. 取1块红腐乳碾碎，加料酒、耗油、槐茂甜面酱调匀，加入葱姜香叶水制成料汁
4. 豆腐切长片，锅中放油烧至6、7成热，将豆腐炸至金黄
5. 在肉皮表面抹上酱油，放入油锅中炸至上色
6. 将炸好的肉切成0.5cm的片，在料汁中蘸一下，皮朝下码入碗中
7. 在肉上面铺上炸好的豆腐，淋一些料汁上锅蒸90分钟，出锅倒扣即可
“大暑乃炎热之极也”，一个“极”字，概括了这一节气最为显著的一个特点，在这个“出门两分钟，出汗两小时”的日子里，饮食一定谨守多以汤、羹、汁等汤水较多、清淡而又能促进食欲、易消化的膳食为主，总之，三伏天的饮食尤为重要，烹饪过程中的调料更是画龙点睛的存在，良心用好料，好料用槐茂，还原老味道。
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图注：定兴新厂航拍图
