一场雨过后，风都有了冬天的味道，冬天和火锅是最配了，吃上一口全身暖洋洋，中国人对火锅有着一种难以言说的一痴迷，花色纷呈，千锅百味。

在寒冷的冬日，约上三五好友，吃着热气腾腾的火锅，尽情“打捞”自己喜爱的美味，热热闹闹，推杯换盏、对酒当歌。

在家自制汤底当然少不了美味调料的助攻，小火慢炖的高汤里加入用槐茂甜面酱调制成的底料，鲜香四溢，香辣诱人，无论涮肉涮菜都能让食材鲜辣惹味。

“火锅”两个字一出来，脑海里是不是就有了画面：老远就闻到的牛油味、咕嘟嘟沸腾的锅底、嫩滑的牛肉、滚烫的鱼丸、爽脆的黄喉，色香味俱全的美食，既兴奋又撩人。

 食材 

牛骨/葱姜蒜/干辣椒/香料包

豆豉/槐茂甜面酱/花椒/麻椒/米酒

 做法 

          1、熬高汤：牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，烧开后转小火炖煮一小时左右

          2、自制香料包：草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小把，用热水浸泡10分钟去除中药味，放入香料包压碎封口备用

          3、冷锅放油，烧至冒烟加入牛油熬化，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入备好的香料炸香

          4、待香料味完全炸出，再加入2大勺槐茂甜面酱、1勺豆豉，继续煸炒至呈红色

          5、倒入米洒熬煮5分钟，倒入熬好的牛骨汤

          6、另起锅倒油，下辣椒段、麻椒煸炒出香味后加入辣料中，将底料分别倒入鸳鸯锅中既可开涮

 

掀开锅盖，红油滚滚冒着泡，奶白高汤烟雾缭绕，扑鼻的鲜香引得人口水直咽。

冬日喝牛骨高汤既养生又营养，火锅还是熟悉的配方，边炖边吃边涮还是熟悉的味道。

火锅味道的好坏，取决于底料的熬制，葱姜蒜、花椒、麻椒、香料等十多种食材，慢火细熬，加上甜面酱的助攻，释放火锅本味，在家就能吃到汤汁醇厚，润而不燥，味道麻辣回甜的火锅。

 

 

槐茂创始于1671年（康熙十年），是拥有300多年历史的品牌， 作为国家首批认定的中华老字号，在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉，而且还有“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣传唱至今；槐茂产品多次获得优质产品奖，河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”